La caractéristique essentielle de ces mammifères est la présence de sabots cornés, ongles dont l’épaisseur permet généralement de se déplacer sur des sols durs et caillouteux, parfois au pas de course, pour fuir les prédateurs. La nouvelle classification phylogénétique répartit les espèces par affinité génétique :
- un premier groupe rassemble les chameaux, les cochons, les Ruminants (bisons, antilopes, chèvres…), les hippopotames et …les Cétacés (baleines et dauphins)! Ces derniers ayant évolué secondairement en milieu aquatique, ils ne possèdent plus les caractères d’origine.
- un deuxième groupe rassemble les zèbres et les rhinocéros, les siréniens et les éléphants.
Les Ongulés sont presque tous herbivores ou végétariens à l'exception des Cétacés qui sont piscivores ou carnivores.
A voir absolument : le Zèbre de Grévy, la plus rare des 5 espèces africaines; les Bharals, sorte de chèvres agiles habitant les contreforts de l’Himalaya ; le rarissime cerf du Prince Alfred des Philippines; l'Addax du Maroc et le Sitatunga africain. Parmi les espèces domestiques, les ânes du Poitou sont élevés au Zoo de Mulhouse avec une attention toute particulière au maintien de la pureté génétique, un patrimoine qui a risqué de disparaître à jamais et qui a marqué une page importante du travail rural des français d’antan.